一、芽菜扣肉

　　主料：五花肉、碎米芽菜

　　配料：大蔥、生姜。

　　調(diào)料：鹽、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精。

　　做法：

　　1、五花肉三塊。(分層三層以上為好)

　　2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出

　　3、擦干豬皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。

　　4、再涂上一層蜂蜜。(紅糖也可)

　　5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

　　6、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。

　　7、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

　　8、放入剛才的煮肉水中，浸泡7、8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺。

　　9、將肉撈出，放涼(或者放入冰箱冷凍室急凍5分鐘)，切成薄片

　　10、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

　　11、宜賓宜賓碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用熱油，加蔥花、生姜末、醬油、白糖、鹽、味精炒一下更香.

　　12、將炒過的芽菜鋪在肉片上。

　　13、放入蒸鍋，普通蒸鍋上汽后1個(gè)半小時(shí)，壓力鍋30——50分鐘左右

　　14、蒸熟后，取一平盤，將肉碗倒扣。

　　15、汁水蓖出來，入鍋，用水淀粉勾個(gè)薄芡。

　　16、澆在扣肉上，然后燙小青菜圍在盤邊。

　　一盤香氣十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了。肉片雖大，但入口即化，肥而不膩。再配合上芽菜的咸香、醬香味道，那可真的是食而不膩，美味可口，回味無窮啊。

　　二、宜賓燃面

　　原料：面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。

　　配料：醬油、味精、油海椒。

　　調(diào)料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

　　做法：

　　1、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。

　　2、用特制的長(zhǎng)筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復(fù)挑散拌勻，使之不粘不坨。

　　3、隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

　　4、在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

　　5、上桌以后只需要攪拌均勻即可以開始食用了。